鋁鍋做菜 加醋釋鋁危害健康

鋁鍋做菜 加醋釋鋁危害健康
2010年09月01日蘋果日報
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Q.聽說用鋁鍋易得痴呆症，但坊間電鍋內鍋常用鋁材質，使用是否會增加罹患痴呆症機會？
A.如果只用鋁鍋煮白飯或稀飯，不至於溶出鋁，但若用來燉煮料理，就要小心別使用醋酸、檸檬酸等酸性調味料，例如煮湯、燉肉就不要放醋，以免熱加酸，恐釋出鋁。

體內積鋁易痴呆
研究發現體內若累積過多鋁，會增加痴呆風險，水中若鋁含量高，老年易罹患痴呆症。
進入體內的鋁幾乎會隨糞便排出體外，僅少部分留在內臟及腦部，腦若蓄積過量鋁，恐導致神經退化、記憶力減弱、健忘，最後變痴呆；攝取過多鋁，也可能影響磷和鈣正常代謝，使骨骼變脆，導致骨質疏鬆。
目前雖然對鋁造成的健康危害還有爭論，但既然有疑慮，就應盡量避免。
建議鋁鍋若用久有刮痕即應丟棄，清潔時不要用鐵刷，以免釋出鋁，鋁鍋若有碰撞或凹痕，仍可繼續使用無妨。

諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理：記者許佳惠