吃肉不如吃蟲 營養低脂又便宜

科學家提倡吃蟲子 救地球
2011年 01月24日 蘋果日報 【蔡佳慧╱綜合外電報導】為尋找環保的「超級食物」，西方科學家把腦筋動到昆蟲上！荷蘭科學家聲稱，肉品價格將愈來愈高昂，大麥克（牛肉漢堡）價格遲早會上探120歐元（約4757元台幣），但「蟲麥克」價格仍將只要10分之1，攝取昆蟲做為蛋白質來源將是大勢所趨。

荷蘭瓦格寧根大學教授范胡斯（Arnold van Huis）聲稱，以昆蟲為食將是全球對於糧食危機、土地面積與水資源日減、溫室氣體導致氣候變遷等問題的解答。對於一般成人而言，唯一阻礙在於心理層面，只要試過後就可改變，而「孩子們對於吃昆蟲就沒什麼問題」。
該大學日前舉辦研討會，邀請200多名試吃者品嚐蟲蟲大餐。與會者大啖泰式蚱蜢春捲、大蛆巧克力塔、粉蟲法式鹹派等餐點，反應不俗。20歲女學生范托爾說：「吃起來類似堅果。」
范胡斯指出，全球有1200多種可以吃的昆蟲類，其蛋白質含量豐富、脂肪含量低，養殖報酬率也高。約10公斤飼料就能產生6至8公斤蟲「肉」，相較下，等量飼料只能養出約1公斤的牛肉。倘若真的無法接受「肉蟲」概念的人，科學家也正在研究能否從昆蟲體內抽取出蛋白質，製成類似肉類口感，「就如黃豆製品一樣」。

吃肉不如吃蟲？營養低脂又便宜
2011/01/23 16:14:00

（法新社荷蘭瓦荷寧罕23日電）荷蘭學生范托爾（Walinka van Tol）手上吃到一半的巧克力胡桃糖，仔細觀察，裡面有隻蟲已經探出半個身子。范托爾沒有尖叫、馬上甩掉，她聳聳肩，把心一橫，把剩下一半的糖果給丟進嘴裡。

20歲的她在研討會向朋友保證，「好吃，有點像堅果的味道」，他們手裡也抓著各種小蟲糕點。這預告：隨著牛豬肉價格漲得比天高，軟軟的蟲蟲將入侵西方國家的餐廳。

一群荷蘭科學家進行破天荒的昆蟲取代動物肉品的研究，希望將昆蟲當作一種比較健康且比較環保的蛋白質來源，范托爾與其他200多位試吃者可說是白老鼠。

首席研究員范回斯（Arnold van Huis）在荷蘭中部的瓦荷寧罕大學（Wageningen University）告訴聽眾時，這些人都不敢置信。范回斯說：「大麥克的價格總有一天漲到120歐元（163美元），但『蟲麥克』只需要12歐元，到時候會有更多人吃昆蟲，多過其他肉品。」

這位昆蟲學家堅稱：「吃吃看就是最好的起頭方式。」

在休息時間，許多人都跑到點心桌前，上面擺滿泰式醃漬蚱蜢春捲、大蛆甘納許巧克力塔，還有一種看來無害的糕點。大廚范格普（Henk van Gurp）說，這些點心「外表就像法式鹹派，只是上面是麵包蟲，而不是培根或火腿」。

這些點心被一掃而空，讓大廚與主辦單位都很高興。但瓦荷寧罕大學首席昆蟲學家狄克（Marcel Dicke）說，改變西方人的心態所需要的時間，遠長過在巧克力裡面融入蠕蟲。

蟲肉擁有豐富蛋白質、低脂肪，養殖很有效率。10公斤的飼料，可以生產6至8公斤蟲肉，同樣的飼料，只能養出1公斤的牛肉。

昆蟲很多，產生的溫室氣體與糞便也比較少，不會傳染疾病。

對於耳朵很硬的人，可望利用比較正面的方法說服他們。瓦荷寧罕大學正在研究抽取昆蟲蛋白質，用在加工食品的可能性。

荷蘭昆蟲養殖協會秘書彼得斯（Marian Peters）手上抓著一袋粉紅色的粉末說：「我們希望知道，是不是可以將昆蟲作成像肉一樣的口感，就像大豆作成肉的口感一樣。」這些粉紅色粉末是用麵包蟲作成的蛋白質，她希望有一天可以成為披薩的原料。（譯者：中央社何世煌）1000123


蟲蟲料理 餐桌新朋友
【經濟日報╱編譯余曉惠／法新社瓦荷寧罕二十三日電】 2011.01.24 03:04 am

荷蘭科學家正在研究用昆蟲取代動物肉品，希望把昆蟲當成健康又環保的蛋白質攝取來源。在牛豬價格漲到天價時，西方國家或許會有更多人改吃軟軟的蟲蟲。
這事聽來駭人，但研究員范修斯在荷蘭瓦荷寧罕大學（Wageningen University）說：「大麥克漢堡有一天會漲到120 歐元（163美元），而蟲蟲麥克堡只要12歐元，那時會有更多人吃蟲而不是吃肉。開始的最佳方式，就是親自嚐一次。」研討會場外的餐桌上，陳列一排排蟲蟲料理：泰式醃漬蚱蜢春捲、大蛆甘納許巧克力塔，還有一種看來無害的點心，主廚形容它「類似法式薄餅，只是上頭舖滿麵包蟲而非火腿或培根」。

這些餐點很快被與會者吃個驚光，但瓦荷寧罕大學昆蟲學家迪克明白，想改變西方人飲食心態，需要的時間比在巧克力藏進一隻蠕蟲還久。

但西方人除了拋除偏見，別無他法。聯合國糧農組織（FAO）預估，2050年以前，地球人口將增至90億，但目前農地已經飽受威脅。迪克呼籲人們少吃點肉，尋找替代食品。

據該校研究，蟲子富含蛋白質，低脂而且養殖效率佳，每餵食10公斤食品就能產生6到8公斤的蟲肉，同樣的飼料只能帶來1公斤牛肉。

研究者說，昆蟲數量多，製造的溫室氣體和糞便比較少，而且不會傳染疾病。

對於難以說服的人，還有沒那麼恐怖的選擇。該校正研究萃取昆蟲蛋白質製成食品的可行性。研究人員彼得斯希望把麵包蟲的蛋白質有一天會變成常見的披薩食材，她說：「我們想讓口感更像肉，好比大豆吃起來像肉。」

【2011/01/24 經濟日報】