紅肉冷盤可能致癌

研究：紅肉冷盤可能致癌
自由 【8/2 15:57】


〔本報訊〕吃紅肉的壞處又添一樁。

已經和心血管疾病，及胰腺癌等特定癌症罹患風險有關的紅肉，現在又被美國學者發現是膀胱癌的可能肇因。該研究發佈於「癌症」（Cancer）期刊。

對於那些戒不掉培根起士堡的人而言，則有些好消息：科學家發現牛肉、培根、漢堡、香腸或是牛排都和膀胱癌沒有關連。

但是他們觀察到膀胱癌與「紅肉冷盤有正向的非線性關係」。

紅肉冷盤裡的罪魁禍首，就是在延長保存期限與增添色彩風味時加入的硝酸鹽。

研究表示：「硝酸鹽和亞硝酸鹽都會形成亞硝基複合物（NOCs），誘發膀胱等許多器官生成腫瘤，在許多動物身上都會發生。」

科學家以美國8個州、3萬名介於50到71歲的男女為對象，研究他們從紅肉中攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽與其他複合物，再比較攝取量與罹癌率。

追蹤時間最久長達8年。這段期間內，共有854人被診斷罹患膀胱癌。

科學家發現，和最少攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的人相比，從食物中（所有食物，不限肉類）攝取較多亞硝酸鹽的人，以及從冷盤等處理過的肉類裡吃到較多硝酸鹽的人，罹患膀胱癌的機率高出28到29%。

科學家還發現吃較多紅肉的人，通常是年輕人、教育程度較低、較不運動，還有比較少吃水果、蔬菜，缺乏維他命C和E。

由「國家癌症研究所」（National CancerInstitute）克勞斯博士（Amanda Cross）領導的這項研究還發現，最愛吃肉的是非西班牙裔白人、吸菸者、BMI較高的人，以及每天喝較多飲料、攝取較多熱量的族群。

冷盤紅肉或誘發膀胱癌2010-08-02 16:30:00
美國一項研究發現，冷盤紅肉或誘發膀胱癌。紅肉早已被認為會增加患上心血管疾病及胰臟癌等癌症的風險，而最新的研究結果又指它可能和膀胱癌扯上關係。　　美國國家癌症研究院的研究人員指出，他們觀察到冷盤紅肉與膀胱癌有關連，而冷盤紅肉中的罪魁禍首是硝酸鹽(nitrates)和亞硝酸鹽(nitrites)，這些化學品在肉類進行加工處理時加入其中，用作保存肉類及增加顏色和味道。　　研究指出：「硝酸鹽和亞硝酸鹽是亞硝基化合物(N-nitroso compounds)的前身，而亞硝基化合物在多個動物種類的眾多器官引發腫瘤，包括膀胱。」　　在研究中，科學家對美國8個州約3萬名年齡介乎50至71歲的男、女性，評估他們在紅肉中吸取的硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他成分的分量與癌症的關係。研究跟進參與者長達8年，期間854人被診斷出患上膀胱癌。