食白米 得糖尿

哈佛：吃白米血糖高 多吃糙米
【聯合報╱編譯夏嘉玲／報導】 2010.06.16 03:12 am
亞洲人主食白米會造成血糖升高，增加第二型糖尿病風險。美國哈佛大學公共衛生學院最新研究發現，美國人若常吃白米飯，罹患第二型糖尿病的風險一樣會增加，多吃糙米則可減少這項風險。

若以糙米、大麥、全麥等全榖纇取代白米，可減少患第二型糖尿病風險達百分之卅六。每天吃的白米若三分之一以糙米取代，風險也能減少百分之十六。

這項研究分析了十九萬七千名成人資料，包括飲食、生活形態，論文發表在「內科醫學文獻」期刊。

稻米在精製成為白米的過程會失去大部分米糠和胚芽，這兩樣是稻米的纖維質和營養成分的最重要來源。

白米吃太多 罹患糖尿病風險增加
2010-06-16 中國時報 楊明暐／綜合報導

醫師：只控制單一飲食仍不夠
　美國的專家表示，食用白米會增加罹患第二型（成人型）糖尿病的風險，若改吃糙米和全穀類食物（如全麥麵包），可以將此風險降低三分之一以上。

　哈佛大學公共衛生學院和布里翰婦女醫院（Brigham Women’s Hospital）的研究人員在《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）期刊發表研究報告，他們對約兩萬名成年人長達廿二年的問卷紀錄進行分析，發現食用精製白米越多的人，罹患第二型糖尿病的風險越高。

　研究發現，在把年齡和其他風險列入考量的情況下，每周食用每份一百五十公克白米飯達五次以上者，罹患第二型糖尿病的風險要比每月吃不到一份者高出一七％。儘管吃這麼多白米飯的人只占研究總數的二％，但這項發現仍極具意義。

　相較之下，吃糙米反而可降低罹病風險。研究指出，每周吃糙米兩份以上者，罹患第二型糖尿病的風險比每月吃不到一份者低一一％。

　研究人員根據上述結果，估計食用白米飯的人若將其中三分之一改為糙米，可降低罹患第二型糖尿病的風險達一六％，若把白米飯全部改為糙米、義大利麵、全麥麵包和燕麥片等全穀類食物，風險則可降低三分之一以上。

　研究團隊認為，吃白米飯較易罹患第二型糖尿病，主要是因食用白米飯會造成血糖急劇升高，食用糙米和其他全穀類食物之所以比較健康，係因這些食物釋出葡萄糖的速度較慢。

　參與這項研究的孫琦博士（Dr. Qi Sun，音）解釋說，關鍵在於成分，糙米等全穀類食物纖維的成分很高，釋出能量的速度緩慢，白米在輾製過程中，米糠全被移除，且失去部分胚芽，導致其升糖指數變高。

　英國糖尿病學會的維多利亞．金恩博士則建議，要避免罹患第二型糖尿病，最好多運動，少吃油脂、糖、鹽，多吃蔬菜和水果。