早餐多吃蛋白質 較為健康

研究：早餐多吃蛋白質 較為健康
2011-05-27
【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】根據研究指出，高達6成民眾沒有每天吃早餐的習慣，另外，早餐多吃富含蛋白質的食物，除了較有飽足感外，也會減少吃進其他不營養食物的機會，對青少年尤其重要。

根據美國密蘇里大學研究人員發現，不吃早餐通常與在其他時間吃零食或暴食以及肥胖有關聯，大約有6成的民眾沒有每天吃早餐的習慣，萊迪表示「每個人都知道吃早餐的重要性，但有些人還是會忘記吃早餐，這次研究發現，早餐具有控制食慾，進一步節制當天飲食的效果。」

研究人員將學生分成2組，一組不吃早餐，另一組則吃進500卡路里的早餐，其中包括穀片與牛奶，或是比利時鬆餅等富含蛋白質及優格等食物，實驗3周內分別進行3次問卷調查以及腦部核磁共振影像掃描，結果發現第二組吃早餐同學，事後較易出現飽足感，腦部控制食慾動機與獎賞（motivation and reward）的反應會減少。

研究人員萊迪表示，「早餐吃健康含有蛋白質的食物，除了可以達到飽足的目的，也會減少當天再吃進其他零食的機會，特別對青少年來說，不會因為飢餓而在其他時間吃不健康的零食來解饞，反而造成身體負擔。」

本次研究結果刊登在《Obesity》期刊。